Sopa a la brasileña (receta de principios del siglo XX)

Se ponen a cocer judías negras, llamadas frijoles, con agua abundante, sal, un par de tomates, clavos de especias, una cebolla y una vez cocidas, se pasan estas judías negras por un tamiz. Luego, en una cacerola puesta al fuego con 75 gramos de mantequilla, se hacen brasear una cebolla, un ajo y unos cuantos langostinos cocidos antes y cortados en pequeños pedacitos; se añade un vaso de vino blanco, y cuando el vino está reducido a la mitad, se añaden las judías en puré y un litro de caldo de buen pescado; se deja hervir todo suavemente; se espuma bien; se hace cocer en la misma sopa un poco de arroz, un poco de pimienta de Cayena, y en cuanto el arroz está cocido, se sirve la sopa, no descuidando el probarla a fin de asegurarse que el punto de sal está bien.

Ajiaco cubano (receta de principios del siglo XX)

En una cacerola de segunda o una olla, se ponen unos cinco litros de agua. Se les echa un kilo de carne salada, un trozo de cadera de cerdo, una media libra de tocino ahumado y tasajo. Cuando empieza a hervir, se le echa unos 400 gramos de garbanzos remojados.

Cuando ha hervido un rato, se le agrega moniato, plátanos (que no estén del todo maduros), malanga, berenjena, chapote y yucu, y una mazorca entera de maíz, patatas y calabaza; todo esto que vaya hirviendo por espacio de hora y media; se mezcla unas especias; se machacan al mortero, agregándole un poco de azafrán; se deslie con el mismo caldo y se echa a la olla. Con que hierva unos cuarenta o cincuenta minutos es bastante.

Sopa Mouton-Broth (receta de comienzos del siglo XX)

En una cacerola con 100 gramos de manteca de vaca se bresea una cantidad igual de las siguientes legumbres cortadas a cuadritos: dos puerros, un nabo mediano, una cebolla y un trozo de apio.

Cuando estas legumbres quedan bien fondeadas se mojan con tres libros de agua aproximadamente. Al romper el hervor se espuma bien y se le añaden 600 gramos de pecho de carnero sin grasa. Déjese cocer durante cuarenta minutos. A los cuarenta minutos antes de que vaya ser servida esta sopa, se echan tres cucharadas de cebada perlada que de antemano se habrá tenido en remojo por espacio de una hora.

Para servirla se corta el carnero en pedazos pequeños y cuadrados, deshuesándole bien. Se echa éste en la sopera con una cucharada de perejil picado, se vuelca la sopa en la sopera y se sirve.