En una cacerola de segunda o una olla, se ponen unos cinco litros de agua. Se les echa un kilo de carne salada, un trozo de cadera de cerdo, una media libra de tocino ahumado y tasajo. Cuando empieza a hervir, se le echa unos 400 gramos de garbanzos remojados.
Cuando ha hervido un rato, se le agrega moniato, plátanos (que no estén del todo maduros), malanga, berenjena, chapote y yucu, y una mazorca entera de maíz, patatas y calabaza; todo esto que vaya hirviendo por espacio de hora y media; se mezcla unas especias; se machacan al mortero, agregándole un poco de azafrán; se deslie con el mismo caldo y se echa a la olla. Con que hierva unos cuarenta o cincuenta minutos es bastante.
