Sopa a la brasileña (receta de principios del siglo XX)

Se ponen a cocer judías negras, llamadas frijoles, con agua abundante, sal, un par de tomates, clavos de especias, una cebolla y una vez cocidas, se pasan estas judías negras por un tamiz. Luego, en una cacerola puesta al fuego con 75 gramos de mantequilla, se hacen brasear una cebolla, un ajo y unos cuantos langostinos cocidos antes y cortados en pequeños pedacitos; se añade un vaso de vino blanco, y cuando el vino está reducido a la mitad, se añaden las judías en puré y un litro de caldo de buen pescado; se deja hervir todo suavemente; se espuma bien; se hace cocer en la misma sopa un poco de arroz, un poco de pimienta de Cayena, y en cuanto el arroz está cocido, se sirve la sopa, no descuidando el probarla a fin de asegurarse que el punto de sal está bien.