En una cacerola con 100 gramos de manteca de vaca se bresea una cantidad igual de las siguientes legumbres cortadas a cuadritos: dos puerros, un nabo mediano, una cebolla y un trozo de apio.
Cuando estas legumbres quedan bien fondeadas se mojan con tres libros de agua aproximadamente. Al romper el hervor se espuma bien y se le añaden 600 gramos de pecho de carnero sin grasa. Déjese cocer durante cuarenta minutos. A los cuarenta minutos antes de que vaya ser servida esta sopa, se echan tres cucharadas de cebada perlada que de antemano se habrá tenido en remojo por espacio de una hora.
Para servirla se corta el carnero en pedazos pequeños y cuadrados, deshuesándole bien. Se echa éste en la sopera con una cucharada de perejil picado, se vuelca la sopa en la sopera y se sirve.
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