En cuatro libras de azúcar preparado a la pluma, se echarán otras tantas de albaricoques curiosamente mondados, para que den al fuego un pequeño hervor; y habiéndolos apartado de él, y dejándolos enfríar bien, se volverán al fuego, para que hiervan en dicho almíbar, hasta que este no espume más: después se apartarán, y dejarán en infusión una mañana, de donde se pondrán a enjugar en un cedazo: y en el entretanto se cocerá el almíbar a la perla, y junto con la fruta, se echará en una cazuela vidriada, y bien quitada la espumilla, se meterá en la estufa por espacio de medio día: y después se preparará como arriba se ha dicho, para tirarlas en seco; a no ser que los quieran conservar en líquido, para usar de ellos en otra ocación en seco.
Adviertase que la fruta se vaya echando en agua fría conforme se fuera mondando; y esto se entiende con toda, y en todo género de confitarlas.
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