Consomé de capones, o de faisanes, o estarnas, o corzos, o pichones, o palomas salvajes (receta del siglo XV)

Coge estas cosas y límpialas muy bien. Y si quisieras preparar un capón y hacer dos escudillas, coge una olla que tenga cuatro jarras de agua, y ponle dentro el capón, el cual debe tener rotos todos los huesos, y ponlo al fuego; después métele una onza de carne magra salada y treinta o cuarenta granos de pimienta molidos, y un poco de canela molida, y tres o cuatro clavos y cinco o seis hojas de salvia rotas en tres trozos, y deja hervir la olla por espacio de siete horas de manera que le queden solamente dos escudillas de caldo, o menos, si quieres que sea bueno; y mira de ponerle sal. Y si este caldo se hace para enfermos no le pongas carne salada, y métele poquísimas especias; y de este modo será bueno, para sanos y enfermos.